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喝粥是大多數中國人的一個(gè)習慣，粥的種類(lèi)也多種多樣。大米作為人們經(jīng)常食用的主食。用普通大米熬的白粥有哪些特點(diǎn)呢？
普通大米熬的白粥的主要有以下特點(diǎn)：
1.蛋白質(zhì)含量低，熱量密度低
2.維生素和礦物質(zhì)含量低
3.血糖指數高
有人不服氣地說(shuō)：可是陸游不是作詩(shī)說(shuō)“我得宛丘平易法，只將食粥致仙”嗎？張耒不是在《粥記》中說(shuō)“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之良”嗎？
古人喝的粥，并不是現在的白米粥
古人沒(méi)有電動(dòng)碾米機，除了王公貴族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的糧食，更接近于全谷物。在陸游那個(gè)時(shí)代，北方多數地區喝小米粥（比現在超市的小米碾得粗），南方地區喝接近于現碾米煮的大米粥。
這幾年，主食的選擇也在慢慢變化，人們也越來(lái)越喜歡選擇粗糧作為飲食，很多營(yíng)養家也希望大家多吃鮮胚芽米，那么以胚芽米為代表的營(yíng)養大米和普通大米比，到底好在哪里？
胚芽米，不僅維生素E的含量高于大米，還是B族維生素的聚集地。B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵、抗疲勞的主力軍、抗壓力的營(yíng)養素，還是推動(dòng)體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙。
胚芽米中含有豐富的水溶性纖維，一方面可促進(jìn)腸胃消化，排出體內毒素；另一方面可快速排泄膽酸，從而維護動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。另外，胚芽米屬于低糖高能食物，可讓血液中的血糖控制在理想的水準之上，幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。
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