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冬天存放的食用油里出現絮狀物還能吃嗎？
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(cháng)短不一，其形成結晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成，會(huì )呈現出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等，這些都是正常的物理現象。有些消費者擔心結凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔心是完全沒(méi)有必要的。隨著(zhù)溫度的變化，任何食用油都會(huì )發(fā)生程度不一的結凍現象，這是食用油本身的物理特性。結晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)，也與油脂的品種有關(guān)。食用油結凍絲毫不會(huì )影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議在冬天，消費者將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
吃什么油好?
從物理性狀上，將“常溫”（15℃～20℃）下成液態(tài)的脂肪稱(chēng)作“油”。從來(lái)源上，又分為“植物油脂”和“動(dòng)物油脂”，簡(jiǎn)稱(chēng)“植物油”和“動(dòng)物油”。
植物油多數是液態(tài)的，少數也有固態(tài)（如棕擱油、椰子油等），而動(dòng)物油則反之，多數為固態(tài)，少數為液態(tài)（如魚(yú)類(lèi)等）。
前面提到的必需脂肪酸絕大多數存在于植物油中，所以說(shuō)食用植物油是好的，因為動(dòng)物油吃多了，會(huì )造成血液“膽固醇”含量過(guò)高，易誘發(fā)心血管病。人們常選購的花生油、大豆油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。
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